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芋头炖牛肉 【导读】芋头炖牛肉主要是由粉粉的芋头和鲜嫩的牛肉烹饪而成的一道美味佳肴。牛肉与芋头搭配而成的美食,不仅对脾胃虚弱、食欲不振有防治的作用,还能防止皮肤老化。
芋头的做法有很多种,它既可以单独作为主要食材进行烹饪,也可以与其他的食材一起烹饪,尤其是将芋头与肉类一起搭配而食,将芋头的软糯与肉类的香腻融合在一起,那滋味是无法用言语表达出来的,妈网百科就在这里为大家介绍一下关于芋头炖牛肉的做法!

做法一

主料:芋头、干红辣椒(适量)、料酒(适量)、桂皮(适量)、八角(适量)、鸡精(适量)、酱油(适量)、盐(适量)

做法:

1、芋头要买个小点的,煮水后一挤皮就去掉了。

2、桂皮,八角,干红辣椒配好(干红辣椒可根据自己的喜辣程度配置,喜清淡的只放一两个即可,我放了八个,有点微辣)。牛肉切成大粒状,多先几次,去除血水,加料酒、生抽腌一会。

3、放电高压锅中煮半个小时左右即可,个人认为用紫砂锅熬汤更好喝。开盖后加入适量的盐,味精可根据个人情况放置,葱花。

做法二

主料:牛肉、芋头,比例为3:2、精盐、绍酒、味精;葱段、姜片、大料、桂皮、花 椒。

做法:

1、先将牛肉切成寸块,在沸水锅里出水后,用凉水洗净血沫。

2、将芋头洗净,去皮切成滚块。然后煮锅置火上,加入清水适量,下入出水的牛肉块,并将葱段、姜片、大料、桂皮、花椒用纱布包上放入,大火烧开,改小火。

3、九成熟时,用精盐、绍酒调好口味,再把芋头放入锅内,炖至牛肉块酥烂时,取出料包,加味精搅匀即可食用。

芋头炖牛肉这道美食的主要食材是芋头和牛肉,这两种食材的营养价值是非常丰富的,因而它们的“结合体”芋头炖牛肉的营养价值就更高了。那么,对于这道美食的营养价值是如何体现出来的呢?妈网百科为你解答!

芋头营养丰富,其中含碳水化合物达13%,主要为淀粉;含蛋白质约2%,脂肪很少。芋头还含有钾、钙、胡萝卜素、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,其中氟的含量较高,具有保护牙齿的作用。芋头还能增进食欲,帮助消化,有止泻的作用;同时又有膳食纤维的功能,能润肠通便,防止便秘;并且可提高机体抗病能力,有助病后康复。

牛肉富含氨基酸,牛肉中的氨基酸含量比其他任何肉的含量都高;牛肉含维生素B6,牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质生成;牛肉含钾和蛋白质,钾对合成以及生长激素的产生,有着积极的作用;牛肉是亚油酸的低脂肪;牛肉含锌、镁,锌、镁是另外一种有助于合成蛋白质促进肌肉生长的抗氧化剂、锌与氨酸盐和维生素B6共同作用,能增强免疫系统;牛肉含铁,铁是造血必须的矿物质,与鸡肉、猪肉含铁形成对比的是牛肉中富含铁质;牛肉含丙氨酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分供给肌体所需的能量;牛肉中富含有多种维生素,最主要的是牛肉中含有一种物质叫肉毒碱,这种物质是其他肉类中的几倍,它的作用主要是支持脂肪的新陈代谢,从而对减肥、健美都非常的重要。牛肉的适宜人群,无论对青壮年、老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复的人食用皆为适宜。常吃牛肉有利于提高青少年智力、防止肥胖、增强体质,同时对预防动脉硬化、高血压、冠心病等都有作用。

芋头炖牛肉是一道非常美味的食物,不管是喜欢吃芋头的人还是喜欢吃牛肉的人,对于这道菜都是极爱的,这道芋头炖牛肉不仅味道好,营养价值高,它还具有很高的食疗价值呢!妈网百科就在这里为大家介绍一下这道美味的食疗价值!

芋头性平,味甘、辛,有小毒。能益脾胃,调中气,化痰散结。可治少食乏力、痕疡结核、久痢便血、痈毒等病症。芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头中含有多种微量元素,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复的过程中,有较好的辅助作用。

牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。牛肉的胆固醇比鸡肉、鱼和蛋低,适量的脂肪是健康均衡饮食的基本组成部分。它们提供吸收维他命A、D、E和K所需要的脂肪酸,而且是能量的浓缩来源。牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

以上就是关于芋头和牛肉这两种食材的食疗价值的分析,那么以这两种食材为主的芋头炖牛肉的食疗价值就不言而喻了!

想要做好芋头炖牛肉这道美食,最重要的就是烹饪的技法,其次就是食材的选购了,食材的好坏对于任何美食来说都是非常重要的一个环节。芋头炖牛肉的食材选购有什么技巧呢?妈网百科为你解答!

芋头的选购:选择较结实的芋头,且没有斑点的芋头。必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口,如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

选购牛肉食材的时候要抓住三个要点:

一看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

二闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。

三摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。注意做芋头炖牛肉的时候要用胸口、腰板、揣窝、前腱、尾根等部位的肉,这些部位有筋,肥瘦相同。

虽然芋头炖牛肉的营养价值及其丰富,但任何事物都具有两面性,在进补的同时也要注意食品的搭配,搭配不当也会出问题的。因芋头炖牛肉的主要食材是芋头和牛肉,所以食用芋头炖牛肉时,大家应该注意不能与以下食物同食:

1、芋头不能与香蕉同食,一起吃会使胃不适,感觉胀痛牛肉和栗,引起呕吐;

2、牛肉和豆酱一起吃会伤五脏;

3、牛肉与香附子食则生九子疮;

4、牛肉与韭菜同吃,会令人发燥上火;

5、牛肉与猪肉,食之则病;

6、牛肉不可与鱼肉同烹调;

7、牛 肉不可与栗子、黍米、蜂蜜同食;

8、牛肉不宜与韭菜、白酒、生姜同食;

9、不宜食用未摘除甲状腺的牛肉;

10、服氨茶碱时禁忌食用。

以上就是在食用芋头炖牛肉的时候所要注意的一些问题了,在吃芋头炖牛肉的时候,不仅要了解芋头的一些饮食禁忌,还要了解牛肉的搭配宜忌。从芋头炖牛肉这道美食的饮食宜忌上面,我们应该明白,在享用美食的时候一定要注意它们的一些饮食搭配,做到健康的享受美食!

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